Comida SalvadoreñaTortas salvadoreñas de yuca y mora con centro de cuajada, salsa de tomate al comino y ensalada tibia de rábanos
Una receta original inspirada en sabores salvadoreños: tortas doradas de yuca cocida y hoja de mora, rellenas con cuajada suave, servidas con una salsa casera de tomate al comino y una ensalada tibia de rábanos, cebolla y cilantro. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un perfil casero muy salvadoreño.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer la masa)
- 60 g hojas de mora picadas (bien lavadas y sin tallos gruesos)
- 160 g cuajada salvadoreña (cortada en 8 cubos)
- 1 unidad huevo (para ligar la masa)
- 35 g harina de arroz (más extra si hiciera falta)
- 8 g sal (dividida entre masa, salsa y ensalada)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para freír y saltear)
- 400 g tomates maduros (picados para la salsa)
- 120 g cebolla blanca (la mitad para la salsa y la mitad para la ensalada, en pluma fina)
- 6 g ajo (picado)
- 2 g comino molido (para la salsa)
- 1 g orégano seco (para la salsa)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa)
- 150 g rábanos (en medias lunas finas)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 30 ml jugo de limón (para la ensalada tibia)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Hierve hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira las fibras duras del centro y machácala en caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
Mientras se cocina la yuca, hierve las hojas de mora durante 2 minutos en agua con una pizca de sal. Escúrrelas, enfríalas ligeramente, exprime el exceso de agua y pícalas finamente.
- 3
Pasa el puré de yuca a un tazón y deja que baje el calor 5 minutos. Agrega las hojas de mora, el huevo, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta formar una masa suave y moldeable. Si estuviera muy húmeda, añade un poco más de harina de arroz.
- 4
Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos. Añade los tomates, el comino, el orégano, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el agua. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Tritura ligeramente con cuchara o licúa si deseas una textura más fina.
- 5
Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla restante y los rábanos, y saltea 2 minutos para suavizarlos apenas. Retira del fuego y mezcla con el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal.
- 6
Divide la masa de yuca en 8 porciones. Aplana cada porción en la palma, coloca un cubo de cuajada en el centro y cierra formando tortas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
- 7
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes al centro. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 375°F / 190°C.
- 8
Sirve las tortas calientes sobre la salsa de tomate al comino y acompaña con la ensalada tibia de rábanos por encima o al lado.
Consejos del chef
Machaca la yuca mientras aún está caliente para una masa más lisa. Si la cuajada está muy húmeda, sécala con papel de cocina antes de rellenar para evitar que la torta se abra al freír.
Sustituciones
Puedes sustituir la cuajada por queso fresco firme. Si no encuentras hojas de mora, usa espinaca, aunque el sabor será menos tradicional. La harina de arroz puede reemplazarse por maicena en pequeña cantidad para ayudar a ligar.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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