Tortas salvadoreñas de yuca y mora con cuajada dorada, salsa de tomatillo y cebolla al cilantro

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con 600 ml (2 1/2 cups) de agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central gruesa y machácala en caliente hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras se cuece la yuca, hierve las hojas de mora en agua suficiente durante 3 minutos. Escúrrelas bien, enfríalas ligeramente y pícalas finamente para que se integren mejor en la mezcla.

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   3. En una sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Sofríe 6 g (2 cloves) de ajo picado y 80 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla picada durante 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega las hojas de mora picadas, una pizca de sal y una pizca de pimienta; cocina 2 minutos más. Incorpora esta mezcla al puré de yuca.

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   4. Añade al tazón con la yuca y la mora la harina de arroz, el huevo batido y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Mezcla hasta formar una masa moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba parte de la humedad.

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   5. Divide la masa en 8 porciones y forma tortas medianas. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma.

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   6. Para la salsa, coloca los tomatillos y los 6 g (2 cloves) de ajo restantes en una sartén o comal. Ásalos a fuego medio durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que los tomatillos estén blandos y con manchas doradas. Si usas horno, ásalos a 400°F (200°C) durante 12 a 15 minutos.

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   7. Licúa los tomatillos asados, el ajo asado, 80 g de cebolla, la crema, 120 ml (1/2 cup) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una salsa suave. Pásala a una cacerola pequeña y cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo para integrar sabores.

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   8. Mezcla la cebolla restante en pluma con el jugo de limón, la mitad del cilantro picado y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se suavice ligeramente.

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   9. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortas de yuca y mora 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas 5 minutos a 375°F (190°C) después de sellarlas.

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    10. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes y dora las rebanadas de cuajada 1 a 2 minutos por lado, a fuego medio, hasta que estén calientes y ligeramente doradas sin deshacerse.

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    11. Sirve 2 tortas por porción, napa con la salsa de tomatillo caliente, coloca encima o al lado la cuajada dorada y termina con la cebolla al cilantro y el resto del cilantro fresco.

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    12. Ajusta con sal y pimienta al gusto antes de llevar a la mesa.