Tortellini Exprés al Pesto de Pimiento Asado con Calabacín y Avellanas

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina los tortellini frescos según el paquete, normalmente 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Reserva 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras tanto, prepara el pesto: en una licuadora o procesador mezcla el pimiento rojo asado, la albahaca fresca, el ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y saltea el calabacín durante 3-4 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme. Si prefieres un acabado más dorado, cocina sin mover demasiado la sartén.

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   4. Incorpora a la sartén los tortellini escurridos y el pesto de pimiento asado. Mezcla suavemente durante 1-2 minutos para que la pasta se impregne bien. Si la salsa queda muy espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada.

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   5. Agrega las avellanas tostadas y las hojuelas de chile, si las usas, y remueve 30 segundos más. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   6. Sirve de inmediato con parmesano extra por encima. Si deseas mantener los platos calientes, puedes templarlos brevemente en un horno a 200°F/95°C durante 2-3 minutos antes de servir.