Tortellini exprés con crema de guisantes, panceta crujiente y ralladura de limón

Preparación

1. 1

   1. Pon a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina los tortellini frescos según el paquete, normalmente 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre los tortellini.

2. 2

   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva y la panceta, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que quede dorada y crujiente. Retira la panceta a un plato, dejando la grasa sabrosa en la sartén.

3. 3

   3. En la misma sartén, incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

4. 4

   4. Agrega los guisantes congelados y el caldo de verduras caliente. Cocina 2 a 3 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y de color vivo.

5. 5

   5. Pasa la mezcla de guisantes a una batidora o vaso triturador, añade la nata, el parmesano, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón, y tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.

6. 6

   6. Devuelve la crema de guisantes a la sartén a fuego bajo. Añade la espinaca fresca y remueve 1 minuto hasta que apenas se marchite. Incorpora los tortellini cocidos y mezcla suavemente para que queden bien cubiertos. Ajusta con sal y pimienta negra.

7. 7

   7. Reparte en platos y termina con la panceta crujiente por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y una pizca extra de ralladura de limón antes de servir.

8. 8

   8. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes dejarlo 1 a 2 minutos en un horno precalentado a 120 °C / 250 °F, sin cocinarlo más.