Tortellini Exprés con Pesto de Guisantes, Jamón Crujiente y Limón

Preparación

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   1. Pon una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Cuando hierva, cuece los tortellini frescos según el paquete, normalmente de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrirlos.

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   2. Mientras se cuecen los tortellini, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el jamón serrano en tiras y cocínalo de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que quede crujiente. Pásalo a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade los guisantes y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 minutos a fuego medio, solo hasta que estén tiernos y de color verde vivo.

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   4. Pasa los guisantes a una batidora o procesador. Añade la albahaca, el ajo, el parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura del limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción reservada y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para aligerarla. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   5. Devuelve la sartén al fuego bajo y añade los tortellini escurridos junto con el pesto de guisantes. Mezcla suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta y brillante. Incorpora un chorrito adicional de agua de cocción si quieres una textura más sedosa.

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   6. Reparte los tortellini en platos y termina con el jamón crujiente por encima. Añade parmesano extra y un poco más de ralladura de limón si lo deseas. Sirve de inmediato.

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   7. Si prefieres templar los platos antes de servir, puedes calentarlos brevemente en un horno a 80 °C / 175 °F durante 2 a 3 minutos.