Tortellini exprés en salsa cremosa de pimiento rojo con espinaca, nueces y albahaca

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y cocina los tortellini frescos según el paquete hasta que estén tiernos, normalmente 3-5 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras se cuecen los tortellini, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva y cocina la cebolla morada durante 2 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega el pimiento rojo asado y el caldo de verduras a la sartén. Cocina 2 minutos para que se caliente bien la mezcla.

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   4. Pasa la mezcla de pimiento, cebolla, ajo y caldo a una batidora o usa una batidora de mano para triturar hasta obtener una salsa suave. Añade el queso crema, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y tritura de nuevo hasta que quede cremosa.

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   5. Devuelve la salsa a la sartén a fuego medio-bajo. Añade la espinaca fresca y remueve 1 minuto hasta que apenas se marchite. Si la salsa queda muy espesa, incorpora un poco del agua de cocción reservada.

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   6. Incorpora los tortellini escurridos a la sartén y mezcla con suavidad durante 1-2 minutos para que queden bien cubiertos con la salsa.

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   7. En una sartén pequeña aparte, tuesta las nueces a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Si prefieres, también puedes tostarlas 3-4 minutos en horno precalentado a 350°F / 175°C.

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   8. Sirve los tortellini calientes y termina con las nueces tostadas y la albahaca fresca por encima.