Tortelloni Exprés de Espinaca con Mantequilla de Pimiento Asado, Nueces y Limón

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la sal. Cocina los tortelloni según el paquete hasta que estén tiernos, normalmente 3 a 5 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras se cuecen los tortelloni, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva y las nueces, y tuéstalas 2 minutos, removiendo, hasta que huelan a nuez. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma sartén, añade la mantequilla. Cuando se funda, incorpora el ajo y las hojuelas de chile y cocina 30 segundos a fuego medio, sin dejar que el ajo se dore demasiado.

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   4. Agrega el pimiento rojo asado picado y cocina 2 minutos para concentrar su sabor. Incorpora la nata para cocinar, la ralladura de limón, 2 cucharadas del zumo de limón y la pimienta negra. Remueve y cocina 1 minuto más hasta obtener una salsa suave.

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   5. Añade la espinaca fresca a la sartén y deja que se marchite durante 1 minuto. Si la salsa espesa demasiado, incorpora poco a poco el agua de cocción reservada.

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   6. Incorpora los tortelloni escurridos y el queso parmesano rallado. Mezcla con suavidad durante 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien napada con la salsa.

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   7. Reparte en platos y termina con las nueces tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano. Sirve de inmediato. Si necesitas mantenerlo caliente, hazlo a fuego muy bajo; si decides gratinar una pequeña porción extra de queso encima, hazlo brevemente a 392°F / 200°C durante 2 a 3 minutos.

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   1. Bring a large pot of water to a boil and add the salt. Cook the tortelloni according to package directions until tender, usually 3 to 5 minutes. Reserve 120 ml (1/2 cup) of the pasta water and drain the pasta.

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    2. While the tortelloni cook, heat a large skillet over medium heat. Add the olive oil and walnuts, and toast for 2 minutes, stirring, until fragrant. Remove and set aside.

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    3. In the same skillet, add the butter. Once melted, stir in the garlic and red pepper flakes and cook for 30 seconds over medium heat, without letting the garlic brown too much.

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    4. Add the finely chopped roasted red pepper and cook for 2 minutes to concentrate the flavor. Stir in the cooking cream, lemon zest, 2 tablespoons of lemon juice, and black pepper. Cook for 1 more minute until the sauce is smooth.

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    5. Add the fresh spinach to the skillet and let it wilt for 1 minute. If the sauce becomes too thick, add a little of the reserved pasta water at a time.

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    6. Add the drained tortelloni and grated Parmesan cheese. Toss gently for 1 to 2 minutes until the pasta is evenly coated in the sauce.

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    7. Divide into plates and finish with the toasted walnuts on top and, if desired, a little extra Parmesan. Serve immediately. If you need to keep it warm, do so over very low heat; if you choose to briefly broil an extra bit of cheese on top, do it at 392°F / 200°C for 2 to 3 minutes.