Tortelloni exprés de ricotta con mantequilla de limón, calabacín crujiente y avellanas

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla mediana con agua y añade la sal. Cuece los tortelloni según el paquete hasta que estén tiernos, normalmente 3-4 minutos. Reserva 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción y escurre.

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   2. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva junto con la mitad de la mantequilla. Si quieres mantener caliente el plato terminado, puedes poner los platos en un horno a 80 °C / 175 °F durante 2-3 minutos.

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   3. Agrega el calabacín a la sartén y cocínalo 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado en los bordes pero aún ligeramente firme. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade las avellanas troceadas y tuéstalas en la sartén durante 1 minuto, moviendo para que no se quemen. Suma la ralladura de limón, el zumo de limón y el resto de la mantequilla.

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   5. Vierte el agua de cocción reservada y mezcla hasta formar una salsa brillante y ligera. Añade pimienta negra y ajusta de sal si hace falta.

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   6. Incorpora los tortelloni escurridos y el parmesano rallado. Remueve suavemente durante 1 minuto para que la salsa cubra bien la pasta sin romperla.

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   7. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca. Mezcla una vez más y sirve de inmediato con más parmesano si lo deseas.