Torticas Andinas de Choclo y Cebollín con Queso Ahumado y Melao Cítrico de Papelón

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, coloca el papelón rallado, 120 ml (1/2 cup) de agua, el jugo de limón, la ralladura de limón y 15 g (1 tbsp) de la mantequilla derretida. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos hasta obtener un melao ligeramente espeso. Reserva tibio.

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   2. Licúa o procesa la mitad de los granos de choclo fresco con el agua tibia hasta lograr una mezcla gruesa pero vertible. Deja la otra mitad de los granos entera para dar textura.

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   3. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la mezcla de choclo licuada. Agrega el huevo, el cebollín, el ají dulce, la mitad restante de la sal, la pimienta negra y la mitad restante de la mantequilla derretida. Incorpora también los granos de choclo enteros y mezcla hasta obtener una masa espesa y húmeda. Deja reposar 5 minutos.

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   4. Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro a fuego medio y añade el aceite vegetal. Cuando esté caliente, forma 8 torticas con aproximadamente 2 cucharadas de masa cada una, aplanándolas suavemente en la sartén.

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   5. Cocina las torticas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Si prefieres terminar con horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 180 °C / 350 °F.

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   6. Coloca el queso ahumado sobre las torticas calientes para que se funda ligeramente. Si usas horno, gratina 2 minutos adicionales a 180 °C / 350 °F hasta que el queso esté suave y brillante.

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   7. Sirve las torticas calientes con el melao cítrico de papelón por encima o al lado para mojar. Asegúrate de repartir el cebollín, el ají dulce, el choclo y el queso en todas las porciones.