Torticas Andinas de Choclo y Papa con Guiso de Trucha al Ají Dulce y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la papa rallada con 1/2 cucharadita de sal. Déjala reposar 5 minutos y presiónala ligeramente con las manos para retirar parte del exceso de humedad.

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   2. Coloca 200 g (aproximadamente 1 1/3 cups) del maíz dulce en una licuadora o procesador y tritúralo de forma gruesa. Pásalo a un bol y añade la papa rallada, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el huevo batido, 60 g de cebolla picada, 1 cucharada de cilantro, 1/4 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de agua si la mezcla se siente muy seca. Mezcla hasta obtener una masa espesa.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma torticas de unos 8 cm de diámetro. Resérvalas en un plato.

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   4. Sazona los cubos de trucha con 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Déjalos reposar mientras avanzas con la receta.

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   5. Para la crema de aguacate, licúa el aguacate con la leche, la cucharada restante de jugo de limón, 2 cucharadas de cilantro, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las torticas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas en el centro. Mantenlas calientes. Si deseas terminarlas en el horno, colócalas 5 minutos a 180 °C / 350 °F.

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   7. En otra sartén, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   8. Agrega el ají dulce y el tomate a la sartén del sofrito. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y el conjunto se vuelva jugoso.

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   9. Incorpora la trucha sazonada al guiso y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, moviendo con cuidado, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce ligeramente. Rectifica con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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    10. Calienta el maíz dulce restante 2 minutos en una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal, solo para resaltarlo.

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    11. Para servir, coloca 2 torticas por plato, cubre con el guiso de trucha al ají dulce, reparte el maíz salteado por encima y termina con cucharadas de crema de aguacate y el resto del cilantro picado.

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    12. Sirve de inmediato, mientras las torticas estén crujientes y el guiso bien caliente.