Torticas Andinas de Papa y Maíz con Trucha Mechada y Mantequilla de Cilantro

Preparación

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   1. Coloca las papas en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de la sal. Cocina hasta que estén muy tiernas, de 15 a 18 minutos. Escúrrelas bien y haz un puré liso mientras aún estén calientes.

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   2. Mientras se cocinan las papas, precalienta el horno a 375°F / 190°C. Coloca los filetes de trucha en una bandeja pequeña, sazona con 1/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada del jugo de limón. Hornea de 10 a 12 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   3. Retira la trucha del horno y déjala reposar 5 minutos. Luego desmenúzala con un tenedor, asegurándote de revisar que no queden espinas.

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   4. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de la mantequilla con 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el ají dulce. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes. Incorpora la mitad del cilantro picado y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade la trucha desmenuzada al sofrito y mezcla con suavidad. Agrega la cucharada restante de jugo de limón y prueba de sal. Cocina 1 minuto más, retira del fuego y reserva el relleno.

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   6. En un bol grande, mezcla el puré de papas con la harina de maíz precocida, el huevo, el queso rallado y 1 cucharada de mantequilla. Agrega la sal restante y mezcla hasta obtener una masa suave y moldeable. Si se siente muy seca, incorpora el agua poco a poco hasta lograr una textura flexible pero firme.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas. Coloca 2 cucharadas del relleno de trucha en el centro de 4 porciones. Cubre cada una con otra porción de masa y sella los bordes, formando torticas gruesas.

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   8. Calienta una sartén grande con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora las torticas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que formen una costra pareja y dorada.

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   9. Pasa las torticas doradas a una bandeja y termina la cocción en el horno durante 8 minutos a 375°F / 190°C para que el centro quede bien caliente y firme.

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    10. Mientras tanto, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego muy bajo o durante unos segundos, sin hervir. Mézclala con el cilantro restante y revuelve para crear una mantequilla de cilantro.

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    11. Sirve las torticas calientes y pincela por encima la mantequilla de cilantro justo antes de llevar a la mesa.