Torticas Caraqueñas de Maíz Pilado y Plátano con Guiso de Res al Ají Dulce y Crema de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el plátano maduro con cáscara en una bandeja y ásalo durante 20 minutos, hasta que esté muy tierno. Retíralo, deja enfriar unos minutos, pélalo y májalo hasta obtener un puré.

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   Mientras se asa el plátano, sazona la carne de res con 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de comino.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la carne durante 5 a 6 minutos, moviéndola para sellarla por todos lados.

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   Agrega a la sartén la cebolla, el ají dulce y el ajo. Sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   Añade el tomate triturado, el papelón rallado, el vinagre, el resto del comino y 120 ml (1/2 cup) del caldo de res o agua. Mezcla bien, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Destapa el guiso, agrega el resto del caldo si hace falta para aflojar la salsa y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Incorpora la mitad del cilantro picado y ajusta con un poco de sal y pimienta negra.

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   En un bol, mezcla el maíz pilado cocido, el puré de plátano maduro, el queso blanco rallado y el resto de la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Divide en 8 porciones y forma torticas gruesas de unos 8 cm / 3 inches de diámetro.

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   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las torticas de maíz y plátano durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que formen costra dorada y queden firmes al centro.

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   Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur natural, el jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de pimienta negra hasta obtener una salsa espesa y suave.

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    Sirve 2 torticas por porción, coloca encima el guiso de res caliente y termina con cucharadas de crema de aguacate. Servir de inmediato.