Torticas Caraqueñas de Maíz y Plátano con Carne Molida al Papelón, Caraotas Negras Refritas y Crema de Queso Fresco

Preparación

1. 1

   1. Coloca el plátano maduro en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirlo y hiérvelo durante 10 minutos a fuego medio. Escúrrelo y machácalo hasta obtener un puré suave.

2. 2

   2. En un bowl, mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar 5 minutos, añade el puré de plátano y mezcla hasta formar una masa uniforme. Divide en 8 porciones y forma torticas de unos 8 cm de diámetro.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las torticas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas para mantenerlas calientes.

4. 4

   4. En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite vegetal y sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 minutos a fuego medio hasta que estén fragantes y tiernos.

5. 5

   5. Agrega la carne molida de res, la 1/2 cucharadita restante de sal, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que pierda el color rosado.

6. 6

   6. Incorpora el papelón rallado, el vinagre, la pasta de tomate y el agua o caldo. Cocina 8 minutos más a fuego medio-bajo hasta obtener un guiso jugoso pero espeso. Reserva caliente.

7. 7

   7. En otra sartén pequeña, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Añade las caraotas negras cocidas y aplástalas parcialmente con una cuchara. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que queden cremosas y refritas.

8. 8

   8. Para la crema, mezcla el queso fresco desmenuzado, el yogur natural, el cilantro fresco y el jugo de limón en un procesador o licuadora. Tritura hasta lograr una crema espesa y suave.

9. 9

   9. Si deseas un acabado más firme y caliente, coloca las torticas en una bandeja y caliéntalas 5 minutos en horno precalentado a 180 °C / 350 °F.

10. 10

    10. Para servir, coloca dos torticas por porción, cubre con una capa de caraotas negras refritas, agrega encima la carne molida al papelón y termina con cucharadas de crema de queso fresco y cilantro.