Torticas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Hogao de Ají Dulce y Queso Fresco

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. No es necesario usar horno en esta receta; si deseas mantener las torticas calientes, puedes precalentar el horno a 200 °F / 95 °C.

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   2. Escurre la yuca, retira la fibra central de cada trozo y tritúrala en un bol grande mientras aún esté caliente. Agrega la mantequilla, la pimienta negra y mezcla hasta obtener un puré suave.

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   3. Incorpora los granos de maíz, la harina de maíz precocida, el huevo y 60 g (2 oz) del queso fresco desmenuzado. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable. Si está muy blanda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   4. Divide la masa en 8 porciones y forma torticas de unos 8 cm (3 pulgadas) de diámetro y 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor.

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   5. Para el hogao, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce y el ajo; cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Agrega el tomate, el comino, el papelón, el vinagre y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta lograr una salsa espesa y brillante. Incorpora la mitad del cilantro y reserva caliente.

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   7. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora las torticas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que queden bien selladas y crujientes por fuera. Si lo prefieres, mantenlas calientes en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas de cocinarlas.

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   8. Sirve las torticas calientes con el hogao por encima o al lado. Termina con el resto del queso fresco desmenuzado y el cilantro restante.