Torticas de batata y casabe con pollo guisado al coco y ají dulce, ensalada tibia de repollo y lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la batata triturada, el casabe triturado, la harina de maíz precocida, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una masa moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que el casabe absorba parte de la humedad.

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   2. Divide la masa en 8 porciones y forma torticas de unos 8 cm de diámetro. Resérvalas sobre una bandeja o plato.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las torticas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén firmes y con costra ligera. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 250 °F / 120 °C.

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   4. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla con el ají dulce durante 3 minutos. Agrega el ajo y el onoto, y cocina 30 segundos más para perfumar.

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   5. Incorpora el pollo desmechado, la leche de coco, el caldo de pollo, el papelón rallado, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que el guiso esté jugoso y ligeramente cremoso.

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   6. Mientras tanto, en otra sartén coloca la cebolla restante y el repollo. Cocina 2 cucharaditas, aproximadamente 10 ml, de agua si hace falta para ayudar a suavizar, durante 2 a 3 minutos a fuego medio, solo hasta que el repollo esté tibio pero aún crujiente. Apaga el fuego y mezcla con las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, una pizca de sal y la mitad del cilantro picado.

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   7. Para servir, coloca dos torticas por plato, reparte encima el pollo guisado al coco y termina con la ensalada tibia de repollo. Espolvorea el resto del cilantro por encima y sirve de inmediato.