Torticas Venezolanas de Maíz y Auyama con Perico de Cebollín y Queso Telita

Preparación

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   Coloca la auyama en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirla y cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre bien y haz un puré liso mientras aún está caliente.

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   En un bol mezcla el puré de auyama con la harina de maíz precocida, el agua tibia, 3 g (1/2 tsp) de sal, el azúcar, la mantequilla derretida y 1 huevo. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma torticas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina las torticas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.

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   En otra sartén, calienta los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el cebollín, el tomate y el ajo, y sofríe 3 a 4 minutos hasta que el tomate se ablande y el ajo perfume la mezcla.

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   Bate los 4 huevos restantes con los 3 g (1/2 tsp) de sal que quedan y la pimienta negra. Vierte los huevos en la sartén con el sofrito y cocina, removiendo suavemente, hasta obtener un perico jugoso, de 2 a 3 minutos.

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   Retira el perico del fuego y añade la mitad del queso telita desmenuzado para que se funda ligeramente con el calor residual.

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   Sirve 2 torticas por porción y coloca encima el perico de cebollín. Termina con el resto del queso telita y el cilantro fresco picado. Si deseas mantener las torticas calientes, puedes reservarlas en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.