Tortiglioni al Horno con Crema de Puerro y Azafrán, Champiñones Dorados y Costra de Parmesano al Tomillo

Name: Tortiglioni al Horno con Crema de Puerro y Azafrán, Champiñones Dorados y Costra de Parmesano al Tomillo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Italiana
Ingredients: 320 g tortiglioni secos; 300 g puerro; 250 g champiñones cremini o blancos; 3 dientes ajo; 250 ml nata para cocinar; 180 ml leche entera; 150 g mozzarella de baja humedad; 70 g queso parmesano rallado; 40 g pan rallado; 30 g mantequilla; 30 ml aceite de oliva; 6 g tomillo fresco; 0.2 g hebras de azafrán; 60 ml vino blanco seco; 1 g nuez moscada; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una pasta al horno italiana original y reconfortante: tortiglioni envueltos en una crema sedosa de puerro, ajo, nata y azafrán, mezclados con champiñones dorados, mozzarella y un gratinado crujiente de parmesano, pan y tomillo.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g tortiglioni secos (o pasta corta similar)
300 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
250 g champiñones cremini o blancos (en láminas)
3 dientes ajo (picados finamente)
250 ml nata para cocinar
180 ml leche entera
150 g mozzarella de baja humedad (rallada)
70 g queso parmesano rallado (dividido)
40 g pan rallado
30 g mantequilla
30 ml aceite de oliva (dividido)
6 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
0.2 g hebras de azafrán
60 ml vino blanco seco
1 g nuez moscada (recién rallada si es posible)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)

Información nutricional

por porción

672 kcal

Calorías

24 g

Proteínas

58 g

Carbohidratos

37 g

Grasas

4 g

Fibra

54 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.
2
Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 1 cucharadita de la sal. Cocina los tortiglioni 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.
3
Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada del aceite de oliva. Añade los champiñones en láminas y dóralos sin mover demasiado durante 5 a 7 minutos hasta que pierdan su humedad. Agrega una pizca de sal y un poco de la pimienta negra, mezcla y retira a un plato.
4
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla junto con el resto del aceite de oliva. Incorpora el puerro y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y ligeramente dulce. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
5
Añade el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén. Cocina 1 a 2 minutos para que el alcohol se evapore. Incorpora la nata, la leche, el azafrán, la nuez moscada, la mitad del parmesano rallado y la mitad del tomillo. Cocina 3 a 4 minutos a fuego suave hasta obtener una crema ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra al gusto.
6
Vuelve a poner los champiñones en la sartén. Añade los tortiglioni cocidos y mezcla bien. Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción reservada para que la salsa quede sedosa y cubra toda la pasta.
7
Pasa la mezcla a la fuente de horno. Reparte la mozzarella por encima.
8
En un cuenco pequeño, mezcla el pan rallado con el resto del parmesano y el resto del tomillo. Espolvorea esta costra uniformemente sobre la pasta.
9
Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que burbujee en los bordes. Si deseas una superficie más dorada, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
10
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la crema se asiente y la costra permanezca crujiente.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, dora los champiñones en tandas para que se caramelicen mejor y no se cuezan al vapor. Si la salsa espesa demasiado antes de hornear, añade un poco más de agua de cocción de la pasta.

Sustituciones

Puedes usar penne rigate o rigatoni en lugar de tortiglioni. El gruyere suave o fontina pueden sustituir a la mozzarella. Si no quieres usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de leche o caldo vegetal suave.

Con qué lo preparé

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