Tortiglioni con crema de alcachofa y limón, cebolla roja asada, ricotta de albahaca y crumble crujiente de pistacho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la cebolla roja en una bandeja pequeña, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa la cebolla, prepara la ricotta de albahaca. En un bol, mezcla la ricotta con la mitad de la albahaca muy picada, 15 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano rallado, 1 tbsp de zumo de limón, una pizca de ralladura de limón, una pizca de sal y 1 tbsp de agua. Bate con cuchara hasta que quede cremosa y reserva.

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   3. Para el crumble, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 2 dientes de ajo finamente picados. Cocina 30 segundos sin que se doren demasiado. Incorpora el pan rallado, los pistachos picados y 15 g (aprox. 1/3 cup) de parmesano. Tuesta 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente y dorado. Reserva.

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   4. Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición y cuece los tortiglioni hasta que estén al dente según el paquete. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   5. Mientras se cuece la pasta, prepara la crema. En una sartén amplia, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega los corazones de alcachofa, saltea 2 minutos y añade la nata, el resto del zumo de limón, la mayor parte de la ralladura de limón, 60 ml (1/4 cup) de agua y una pizca de sal y pimienta.

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   6. Tritura la mezcla de alcachofa con batidora hasta obtener una crema lisa. Devuelve la crema a la sartén y ajusta la textura con parte del agua de cocción de la pasta si la necesitas más suelta. Cocina 2 minutos a fuego bajo.

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   7. Incorpora los tortiglioni a la sartén con la crema de alcachofa y mezcla bien para que la pasta se impregne. Añade la cebolla roja asada y la albahaca restante rasgada con la mano. Remueve 1 minuto más.

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   8. Sirve la pasta caliente. Reparte por encima cucharadas de ricotta de albahaca, termina con el crumble crujiente de pistacho, un poco más de ralladura de limón, pimienta negra y un hilo fino del aceite de oliva restante.

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   9. Si deseas templar los platos antes de servir, puedes ponerlos 2 a 3 minutos en el horno apagado pero aún tibio, alrededor de 90 °C / 195 °F, para mantener mejor la cremosidad de la pasta.