Tortiglioni con crema de apio rostizado, limón, mantequilla de tomillo y almendras crujientes

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra.

2. 2

   Hornea las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el apio esté tierno y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cocina los tortiglioni hasta que queden al dente siguiendo el tiempo del paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

4. 4

   Pasa el apio rostizado, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras, la crema para cocinar, 50 g del parmesano, la ralladura de limón y 20 ml (1 tbsp + 1 tsp) de jugo de limón a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerarla.

5. 5

   En una sartén grande, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas y resérvalas.

6. 6

   En la misma sartén, derrite la mantequilla con el tomillo a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que esté espumosa y perfumada. Añade el resto del aceite de oliva y una pizca de pimienta negra.

7. 7

   Vierte la crema de apio en la sartén con la mantequilla de tomillo y cocina 2 minutos a fuego bajo, removiendo. Incorpora los tortiglioni escurridos y mezcla bien. Añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una salsa sedosa que se adhiera a la pasta.

8. 8

   Apaga el fuego y agrega el resto del parmesano. Mezcla hasta que quede brillante y cremosa. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas.

9. 9

   Sirve de inmediato con las almendras crujientes por encima y parmesano extra si te gusta.