Tortiglioni con crema de coliflor ahumada, uvas asadas al balsámico y crumble de almendra y pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor y la chalota en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Mezcla bien.

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   En la misma bandeja o en una aparte, añade las uvas rojas sin semillas con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de aceite de oliva y unas hojas de tomillo fresco. Asa todo durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez a mitad de cocción. Las uvas deben quedar jugosas y la coliflor bien dorada.

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   Mientras tanto, prepara el crumble. En una sartén mediana a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el pan rústico desmenuzado, las almendras picadas, 30 g de pecorino rallado, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y un poco de pimienta negra. Tuesta 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el crumble esté crujiente y dorado. Reserva.

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   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande y cuece los tortiglioni hasta que estén al dente según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   Pasa la coliflor asada y la chalota asada a una batidora o procesador. Añade la nata para cocinar, 30 g de pecorino, la ralladura de limón y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si quieres un sabor más tostado, añade también algunos jugos de la bandeja. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Vierte la crema de coliflor en una sartén grande a fuego bajo. Agrega los tortiglioni escurridos y mezcla 1 a 2 minutos para que la pasta se impregne bien. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el resto del agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa.

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   Incorpora la mitad de las uvas asadas y mezcla suavemente para no romperlas demasiado. Sirve la pasta caliente y reparte por encima el resto de las uvas, el crumble de almendra y pecorino y unas hojas adicionales de tomillo fresco si lo deseas.

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   Termina con un poco más de pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.