Tortiglioni cremosa de apio asado, queso de cabra y pistacho con limón, miel y estragón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio y los dientes de ajo en una bandeja, mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el apio esté tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y añade la sal restante. Cocina los tortiglioni hasta que estén al dente según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

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   3. Pasa el apio asado y el ajo a una licuadora o procesador. Añade el queso de cabra, el parmesano, el jugo y la ralladura de limón, la miel y 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa. Si hace falta, agrega más agua de cocción poco a poco para ajustar la textura.

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   4. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa de apio y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté caliente y sedosa.

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   5. Incorpora los tortiglioni a la sartén y mezcla bien para cubrir la pasta. Añade un poco más de agua de cocción si deseas una salsa más ligera y brillante.

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   6. Apaga el fuego y agrega los pistachos picados y el estragón fresco, reservando una pequeña parte de ambos para terminar. Mezcla suavemente.

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   7. Sirve de inmediato con el resto de pistachos, estragón y parmesano extra si lo deseas.