Tortiglioni cremosos de cebolla caramelizada, radicchio salteado y gorgonzola con nuez y balsámico

Preparación

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   1. Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade aproximadamente la mitad de la sal. Cocina los tortiglioni hasta que queden al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   2. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo con el aceite de oliva y la mantequilla. Añade las cebollas amarillas y cocina durante 14 a 16 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernas y de color dorado profundo. Si se adhieren demasiado, añade 1 o 2 cucharadas del agua de cocción reservada.

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   3. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco a la sartén con la cebolla. Cocina 1 minuto, solo hasta que desprendan aroma.

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   4. Añade el radicchio en tiras, la pimienta negra y el resto de la sal. Saltea 2 a 3 minutos hasta que el radicchio se marchite pero conserve algo de estructura.

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   5. Agrega el vinagre balsámico y cocina 30 segundos para que se reduzca ligeramente. Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema para cocinar. Remueve hasta integrar.

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   6. Añade el gorgonzola troceado y mezcla suavemente hasta que se funda en la salsa. Incorpora 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta lograr una textura cremosa y brillante.

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   7. Suma los tortiglioni escurridos a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta con la salsa.

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   8. En una sartén pequeña aparte, tuesta las nueces a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Si prefieres, también puedes tostarlas en horno precalentado a 180 °C / 350 °F durante 5 a 6 minutos.

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   9. Sirve la pasta caliente y reparte por encima las nueces tostadas. Añade unas gotas extra de balsámico si deseas un acabado más intenso.