Tortiglioni cremosos de chirivía caramelizada, col rizada crujiente y ricotta al limón con avellana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las chirivías y la chalota en una bandeja, añade 2 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, pimienta negra y las hojas de tomillo. Mezcla bien y asa durante 22-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las chirivías estén tiernas y con bordes caramelizados.

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   Mientras tanto, distribuye la col rizada en otra bandeja o en un extremo libre de la misma bandeja. Mézclala con 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea durante 8-10 minutos a 220 °C / 425 °F, vigilando para que quede crujiente pero no quemada. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade sal y cocina los tortiglioni hasta que estén al dente según el paquete, normalmente 10-12 minutos. Reserva 3/4 cup de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva restante. Agrega el ajo laminado y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30-45 segundos hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado.

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   Pasa a una licuadora o procesador las chirivías asadas, la chalota asada, la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón, la nuez moscada y 1/2 cup del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para aligerarla.

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   Vierte la salsa en la sartén con el ajo y caliéntala a fuego bajo 1-2 minutos, removiendo. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes.

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   Añade los tortiglioni escurridos a la sartén y mezcla durante 1 minuto para que la pasta quede bien cubierta. Incorpora la mitad de la col rizada crujiente para que se integre ligeramente en la salsa.

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   Sirve la pasta en platos hondos y termina con el resto de la col rizada crujiente, las avellanas tostadas picadas y, si lo deseas, un poco más de parmesano y ralladura de limón por encima.