Tortilla de patatas tradicional

Preparación

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   Pela las patatas y córtalas en láminas finas de 2 a 3 mm. Corta la cebolla en pluma fina. Casca los huevos en un bol grande, añade la sal y bátelos suavemente hasta integrar yemas y claras.

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   Calienta una sartén antiadherente de 22 a 24 cm a fuego medio; si usas inducción, una referencia aproximada de superficie es 320 a 355°F / 160 a 180°C. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente pero sin humear, incorpora las patatas y la cebolla.

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   Pocha las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y la cebolla muy suave, sin llegar a dorarse en exceso. Ajusta el fuego para mantener una cocción suave, alrededor de 250 a 285°F / 120 a 140°C de temperatura del aceite.

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   Con una espumadera, retira las patatas y la cebolla y escúrrelas bien. Agrégalas al bol con los huevos batidos. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos para que la patata absorba parte del huevo.

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   Retira casi todo el aceite de la sartén y deja solo 1 cucharada. Calienta de nuevo la sartén a fuego medio-bajo, unos 300 a 320°F / 150 a 160°C de temperatura de superficie. Vierte la mezcla de patatas, cebolla y huevo, y reparte de forma uniforme.

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   Cocina la tortilla 4 a 5 minutos por el primer lado, moviendo la sartén y despegando suavemente los bordes con una espátula para darle forma redondeada. Cuando la base esté cuajada y el centro aún jugoso, coloca un plato llano grande sobre la sartén.

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   Da la vuelta a la tortilla con cuidado sobre el plato y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el segundo lado 3 a 4 minutos más a fuego medio-bajo, a unos 300 a 320°F / 150 a 160°C, según prefieras el interior más jugoso o más hecho.

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   Pasa la tortilla de patatas a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortarla. Sírvela templada o a temperatura ambiente.