Tortilla Económica de Garbanzo, Cebolla y Tomate con Ajo Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua, la sal, el pimentón dulce, el comino molido y la pimienta negra hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Deja reposar 10 minutos.

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   2. Mientras reposa la mezcla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté suave y apenas dorada.

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   3. Agrega el ajo picado a la sartén y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate en cubos y cocina 3 minutos más, hasta que pierda parte de su jugo. Añade el perejil fresco y mezcla.

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   4. Vierte el contenido de la sartén dentro de la mezcla de harina de garbanzo y revuelve bien para distribuir la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil de manera uniforme.

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   5. Limpia la sartén si es necesario y calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y extiéndela de forma pareja con una espátula.

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   6. Cocina la tortilla tapada durante 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que los bordes se vean firmes y la base esté dorada.

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   7. Da la vuelta con ayuda de un plato o tapa plana y cocina 5 a 7 minutos más del otro lado, hasta que quede cocida en el centro y dorada por fuera.

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   8. Si prefieres terminarla en horno, tras cocinar el primer lado coloca la sartén apta para horno en un horno precalentado a 392 °F / 200 °C durante 6 a 8 minutos.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibia en porciones.