Tortilla Económica de Miga de Pan, Calabacín y Alubias Blancas al Ajo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una sartén apta para horno de 24 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Coloca las migas de pan duro en un bol grande, vierte la leche y mezcla. Deja reposar 5 minutos para que el pan se ablande.

3. 3

   Ralla el calabacín, colócalo en un paño limpio o colador y presiónalo para retirar parte del líquido. Reserva.

4. 4

   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega el calabacín rallado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que pierda parte de su humedad. Retira del fuego.

6. 6

   En el bol del pan remojado, añade las alubias blancas ligeramente machacadas, los huevos batidos, el queso rallado, el perejil, la sal y la pimienta negra. Incorpora también la mezcla de calabacín, cebolla y ajo, y mezcla bien.

7. 7

   Vierte la preparación en la sartén engrasada y nivela la superficie con una cuchara.

8. 8

   Hornea durante 16 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la tortilla esté cuajada en el centro y dorada en los bordes.

9. 9

   Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibia.