Tortilla Rulada de Claras y Pavo con Crema de Requesón, Brócoli Tostado y Salsa Tibia de Pimiento

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el brócoli en una bandeja, mézclalo con 10 ml de aceite de oliva (2 tsp), la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 18-20 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el brócoli, calienta 10 ml de aceite de oliva (2 tsp) en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y 1 diente de ajo picado; cocina 3-4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pechuga de pavo molida, la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta. Cocina 6-8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que el pavo esté bien hecho y sin partes rosadas. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla el requesón con 40 g de yogur griego (aprox. 2 1/2 tbsp), el perejil, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Agrega el pavo cocinado y mezcla para formar un relleno cremoso pero firme.

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   Prepara la salsa tibia: coloca el pimiento rojo asado, el diente de ajo restante, la mostaza Dijon, 40 g de yogur griego (aprox. 2 1/2 tbsp), el resto del pimentón dulce, 5 ml de aceite de oliva (1 tsp) y 2-3 cucharadas de agua en una licuadora o vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa suave. Pásala a un cazo pequeño y caliéntala 2-3 minutos a fuego bajo sin que hierva.

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   Para la tortilla, bate las claras de huevo con el huevo entero, el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente grande, apta para horno si es posible, a fuego medio con el aceite restante. Vierte la mezcla y cocina 2-3 minutos hasta que la base cuaje.

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   Si tu sartén es apta para horno, pásala al horno durante 4-5 minutos a 180°C / 350°F hasta que la superficie esté firme. Si no lo es, tapa la sartén y cocina a fuego bajo 4-5 minutos hasta que la tortilla esté completamente cuajada.

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   Desliza la tortilla sobre una tabla o plato grande. Extiende el relleno de pavo y requesón sobre la superficie, dejando libre un borde de 2 cm / 3/4 inch. Enrolla con cuidado desde el lado más ancho para formar un cilindro compacto.

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   Corta el rollo en 8 porciones gruesas. Sirve 2 porciones por plato con el brócoli tostado y la salsa tibia de pimiento por encima o al lado. Termina con un poco más de perejil y pimienta negra si lo deseas.