Tortín Caraqueño de Auyama y Maíz con Pollo al Cacao, Ají Dulce y Queso Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una sartén apta para horno o un molde redondo de unos 24 cm / 9.5 in con un poco de mantequilla.

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   Coloca la auyama en una olla con agua suficiente y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y hazla puré liso.

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   En un sartén mediano, calienta 1 cucharada de aceite onotado o aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla con la mitad del ají dulce durante 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el pollo en cubos, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el comino. Cocina de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   Incorpora el tomate triturado, el cacao en polvo y el papelón rallado. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un guiso jugoso pero espeso. Reserva.

6. 6

   Para la base, licúa o procesa los granos de maíz con la leche hasta obtener una mezcla rústica, no completamente lisa.

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   En un bol grande, mezcla el puré de auyama, la mezcla de maíz y leche, la harina de maíz precocida, el huevo, la mantequilla derretida, el resto de la cebolla, el resto del ají dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   Vierte la mezcla de auyama y maíz en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos, hasta que esté apenas firme en el centro.

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   Saca el molde del horno, distribuye por encima el guiso de pollo de manera uniforme y vuelve a hornear 10 minutos más a 375 °F / 190 °C.

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    Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en un sartén y dora las láminas de queso blanco por ambos lados, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén apenas caramelizadas en la superficie.

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    Retira el tortín del horno, coloca encima el queso dorado y deja reposar 5 minutos. Termina con el cilantro fresco picado antes de servir.