Comida VenezolanaTortín Caraqueño de Maíz y Plátano con Pollo al Onoto y Crema de Aguacate
Receta original venezolana que combina una base dorada de maíz y plátano maduro con pollo guisado al onoto, queso blanco gratinado y una crema fresca de aguacate con limón. Tiene sabor criollo, textura suave por dentro y bordes ligeramente crujientes.
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo sin piel (cortada en cubos pequeños)
- 180 g harina de maíz precocida (amarilla o blanca)
- 300 g plátano maduro (machacado, aproximadamente 2 plátanos medianos)
- 120 g queso blanco semiduro rallado (tipo llanero suave o similar)
- 150 g cebolla blanca (picada en cubitos)
- 80 g ají dulce (sin semillas, picado)
- 90 g pimentón rojo (picado en cubitos)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 4 g onoto molido (para dar color y sabor)
- 240 ml caldo de pollo (dividido)
- 180 ml leche (para la masa)
- 1 unidad huevo (ligeramente batido)
- 200 g aguacate (pulpa madura)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 15 g mantequilla (para engrasar y dar sabor)
- 2 g comino molido (para el guiso)
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una sartén apta para horno o un molde redondo de 24 cm / 9.5 in con la mantequilla y reserva.
- 2
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el pimentón rojo. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Añade el pollo, el onoto molido, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo cambie de color.
- 4
Vierte 120 ml / 1/2 cup del caldo de pollo y cocina a fuego medio durante 8 minutos o hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado. Reserva.
- 5
En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la leche, los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de pollo, el huevo, 1 cucharada del aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar 3 minutos para hidratar.
- 6
Agrega el plátano maduro machacado a la mezcla de maíz y remueve hasta obtener una masa espesa y uniforme.
- 7
Extiende dos tercios de la masa en la sartén o molde engrasado. Distribuye encima el pollo al onoto de manera pareja. Cubre con el queso blanco rallado.
- 8
Coloca cucharadas del resto de la masa sobre el queso y alisa suavemente para dejar algunas partes del relleno apenas cubiertas, creando una superficie rústica.
- 9
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el tortín esté firme y dorado en los bordes.
- 10
Mientras se hornea, prepara la crema: tritura el aguacate con el jugo de limón, el resto del cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/4 cucharadita de sal hasta lograr una crema suave. Si deseas una textura más ligera, añade 1 o 2 cucharadas de agua.
- 11
Deja reposar el tortín 5 minutos al salir del horno. Corta en porciones y sirve caliente con la crema de aguacate por encima o al lado.
Consejos del chef
Para un borde más crujiente, precalienta el molde en el horno durante 3 minutos antes de poner la masa. Usa plátano bien maduro para aportar dulzor natural y una textura más suave.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga por muslo de pollo deshuesado. El queso blanco semiduro puede cambiarse por mozzarella de baja humedad si no consigues queso venezolano. El ají dulce puede reemplazarse por más pimentón rojo, aunque el sabor será menos tradicional.
Con qué lo preparé
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