Tortín Caraqueño de Plátano, Caraotas y Queso al Ají Dulce

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa una sartén apta para horno de 24 cm o un refractario mediano con la mantequilla adicional.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las láminas de plátano maduro por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas y tiernas. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Sofríe la cebolla, los ajíes dulces y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   Agrega las caraotas negras cocidas, el comino molido, el papelón rallado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y los 60 ml / 1/4 cup del caldo reservado de las caraotas. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los granos para que el relleno quede jugoso pero espeso. Incorpora la mitad del cilantro fresco y retira del fuego.

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   En un bol, mezcla el queso blanco rallado con los huevos batidos, la leche, el resto del cilantro fresco y la 1/2 cucharadita restante de sal.

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   Forma el tortín colocando una capa de plátano maduro en el fondo de la sartén o refractario. Cubre con la mitad del guiso de caraotas, luego agrega un tercio de la mezcla de queso y huevo. Repite con otra capa de plátano, el resto del guiso de caraotas y otro tercio de la mezcla. Termina con una última capa de plátano y cubre con la mezcla restante de queso y huevo.

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   Hornea durante 25 minutos a 375 °F / 190 °C, o hasta que el centro esté firme y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 425 °F / 220 °C vigilando de cerca.

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   Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil porcionar.