Comida VenezolanaTortín Criollo de Auyama y Maíz con Pollo al Cilantro y Costra de Queso Blanco
Un plato venezolano original que combina una base suave de auyama y maíz molido, coronada con pollo guisado al cilantro, ají dulce y una costra dorada de queso blanco. Horneado hasta quedar jugoso por dentro y ligeramente crujiente en la superficie, es reconfortante y muy casero.
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo sin piel (cortada en cubos pequeños)
- 400 g auyama (pelada y en cubos)
- 180 g maíz blanco precocido (tipo harina de maíz precocida)
- 180 g queso blanco semiduro rallado (dividido para la mezcla y la cobertura)
- 150 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
- 100 g ají dulce venezolano (sin semillas y picado)
- 120 g pimentón rojo (picado en cubos pequeños)
- 50 g cebollín (picado fino)
- 30 g cilantro fresco (picado, suelto)
- 12 g ajo (machacado)
- 2 unidades huevos (ligeramente batidos)
- 240 ml leche (entera o semidescremada)
- 360 ml caldo de pollo (dividido)
- 45 ml aceite onotado (dividido)
- 20 g mantequilla (para engrasar y enriquecer)
- 15 g papelón rallado (aporta balance al guiso)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 200 g aguacate (en rebanadas para servir)
- 30 ml jugo de limón (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa con un poco de la mantequilla una sartén apta para horno o molde redondo de unos 24 cm / 9.5 pulgadas.
- 2
Cocina la auyama en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y hazla puré con la mantequilla restante. Reserva.
- 3
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite onotado a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el pimentón rojo, el cebollín y la mitad del ajo durante 5 a 7 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.
- 4
Agrega el pollo, el comino, el orégano, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.
- 5
Incorpora 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, el papelón rallado y la mitad del cilantro. Cocina por 5 minutos más hasta obtener un guiso jugoso pero no aguado. Retira del fuego.
- 6
En un bol grande, mezcla el puré de auyama con la harina de maíz precocida, la leche, los huevos, los 240 ml / 1 cup restantes de caldo de pollo, el resto del ajo, 90 g / 3 oz del queso rallado, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Deja reposar 3 minutos para que la harina se hidrate.
- 7
Vierte dos tercios de la mezcla de auyama y maíz en la sartén o molde engrasado. Distribuye encima el guiso de pollo de manera uniforme.
- 8
Cubre con el resto de la mezcla de auyama y maíz, alisando la superficie con una cuchara. Espolvorea por encima los 90 g / 3 oz restantes de queso blanco rallado.
- 9
Hornea durante 30 minutos a 375 °F / 190 °C. Luego sube la temperatura a 425 °F / 220 °C y hornea 5 minutos más para dorar la costra.
- 10
Mientras se hornea, mezcla el aguacate con el jugo de limón y el resto del cilantro para servir fresco al lado.
- 11
Deja reposar el tortín 10 minutos fuera del horno antes de cortar. Sirve caliente con el aguacate aliñado al cilantro y limón.
Consejos del chef
Si quieres una textura más firme, deja reposar la mezcla de auyama y maíz 5 minutos antes de armar. También puedes usar una sartén de hierro para lograr bordes más dorados.
Sustituciones
La pechuga puede sustituirse por muslos deshuesados. El queso blanco semiduro puede cambiarse por queso llanero poco salado o mozzarella de baja humedad. Si no consigues ají dulce venezolano, usa mini pimientos dulces.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
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