Tortín crujiente de coliflor y cheddar con ensalada tibia de manzana, puerro y nueces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una sartén apta para horno de 24 cm / 10 inches o una fuente redonda con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca la coliflor rallada en un bol grande. Añade el cheddar rallado, los huevos batidos, el pan rallado, el parmesano, la mitad del cebollino, la mitad del tomillo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y compacta.

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   3. Calienta la sartén preparada a fuego medio con 1 cucharada del aceite de oliva y 10 g / 3/4 tbsp de mantequilla. Agrega la mitad del puerro y saltéalo 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora ese puerro a la mezcla de coliflor y remueve para distribuirlo.

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   4. Pasa toda la mezcla a la sartén o fuente y presiónala con una espátula para formar un tortín uniforme. Rocía por encima 1 cucharadita más de aceite de oliva. Hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorado en los bordes y firme en el centro.

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   5. Mientras tanto, calienta en otra sartén la cucharada restante de aceite de oliva junto con los 10 g / 3/4 tbsp restantes de mantequilla a fuego medio. Añade las nueces y tuéstalas 1 minuto, removiendo para que no se quemen.

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   6. Agrega el resto del puerro a la sartén de las nueces y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierno. Incorpora la manzana, el resto del tomillo, la 1 cucharadita restante de mostaza de Dijon, el vinagre de manzana y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 2 a 3 minutos más, solo hasta que la manzana se caliente pero mantenga su forma.

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   7. Retira la ensalada tibia del fuego y añade el resto del cebollino. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   8. Saca el tortín del horno y déjalo reposar 5 minutos. Si deseas una base aún más crujiente, colócalo bajo el grill 1 a 2 minutos a 230 °C / 450 °F vigilando de cerca.

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   9. Corta el tortín de coliflor y cheddar en 4 porciones y sirve cada una con la ensalada tibia de manzana, puerro y nueces por encima o al lado.