Tortín Tachirense de Yuca y Queso con Hongos al Ají Dulce y Mantequilla de Aguacate

Preparación

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   1. En un bowl grande, mezcle la yuca rallada y bien escurrida con el queso blanco rallado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

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   2. Caliente una sartén mediana apta para horno a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado. Añada la mezcla de yuca, presiónela para formar un tortín de grosor parejo y cocine 6 a 8 minutos hasta que la base esté dorada.

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   3. Mientras tanto, precaliente el horno a 400°F (200°C). Voltee cuidadosamente el tortín con ayuda de un plato o tapa, regrese a la sartén y cocine 4 minutos más por el segundo lado.

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   4. Lleve la sartén al horno y hornee el tortín de 10 a 12 minutos a 400°F (200°C), hasta que esté firme en el centro y bien dorado en los bordes.

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   5. En otra sartén, caliente los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite onotado a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ají dulce, y sofría 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   6. Incorpore el ajo, los hongos, el comino, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocine 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los hongos suelten su líquido y luego se doren. Añada la mitad del cilantro y mezcle.

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   7. En un bowl pequeño, machaque el aguacate con la mantequilla, el jugo de limón y el resto del cilantro hasta obtener una mezcla cremosa y untable.

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   8. Pase el tortín a una tabla o plato, cúbralo con los hongos al ají dulce y termine con cucharadas de mantequilla de aguacate por encima. Sirva caliente.