Tortín tibio de dátiles y tahini con manzanas al sésamo y crema ligera de yogur
Un postre original de textura tierna y sabor profundo: pequeños tortines de dátiles y tahini, servidos tibios con manzanas salteadas en mantequilla, sésamo tostado y una crema ligera de yogur con miel. Equilibra notas caramelizadas, tostadas y frescas en un plato elegante pero fácil de preparar.
Ingredientes
- 140 g Dátiles Medjool sin hueso (picados)
- 120 ml agua caliente (para remojar los dátiles)
- 80 g tahini (bien mezclado)
- 60 g mantequilla sin sal derretida (dividida)
- 70 g azúcar moreno (dividido)
- 1 unidad huevo grande (a temperatura ambiente)
- 110 g harina de trigo (tamizada)
- 6 g polvo de hornear
- 3 g canela molida (dividida)
- 2 g sal fina
- 300 g manzanas firmes (peladas y en cubos pequeños)
- 18 g semillas de sésamo (divididas)
- 180 g yogur griego natural
- 30 g miel (dividida)
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales para muffin o ramequines pequeños con un poco de la mantequilla derretida.
- 2
2. Coloca los dátiles picados en un cuenco con el agua caliente y deja reposar 10 minutos. Luego tritúralos con el líquido de remojo hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
- 3
3. En un bol mediano, mezcla la pasta de dátiles con el tahini, 45 g (3 tbsp) de mantequilla derretida, 50 g (1/4 cup) de azúcar moreno y el huevo hasta integrar bien.
- 4
4. Añade la harina, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de la canela y la sal. Mezcla solo hasta que no queden restos secos.
- 5
5. Reparte la masa en los 6 moldes, llenando cada uno aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 16 a 18 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que los tortines estén inflados y al insertar un palillo salga con pocas migas húmedas.
- 6
6. Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio. Agrega los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla derretida y las manzanas en cubos. Cocina 3 minutos removiendo con frecuencia.
- 7
7. Incorpora los 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) restantes de azúcar moreno, la 1/2 cucharadita restante de canela y 1 cucharada de semillas de sésamo. Cocina 4 a 5 minutos más, hasta que las manzanas estén tiernas pero no deshechas y ligeramente caramelizadas.
- 8
8. Tuesta en una sartén pequeña la cucharada restante de semillas de sésamo durante 1 minuto a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira enseguida para evitar que se quemen.
- 9
9. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la miel, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema ligera y lisa.
- 10
10. Deja reposar los tortines 5 minutos fuera del horno. Desmolda o sirve en los recipientes. Corona cada porción con las manzanas tibias, una cucharada de crema de yogur y el sésamo tostado restante.
- 11
11. Sirve de inmediato, tibio, para apreciar el contraste entre el bizcocho tierno, la fruta caramelizada y la crema fresca.
Consejos del chef
Para un acabado más elegante, sirve los tortines en platos llanos con la crema de yogur debajo y las manzanas encima. Si los dátiles están muy secos, déjalos remojar 5 minutos extra.
Sustituciones
Puedes sustituir las manzanas por pera firme. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso. La miel puede reemplazarse por sirope de arce, aunque cambiará ligeramente el sabor.
Con qué lo preparé
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