Tortita Horneada de Requesón y Centeno con Ruibarbo Especiado y Crumble de Semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca una sartén apta para horno o un molde redondo de unos 24 cm ligeramente engrasado con el aceite dentro del horno para que se caliente.

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   Prepara la compota: en una cacerola pequeña mezcla el ruibarbo, la miel, el jugo de naranja, la mitad de la canela, la mitad de la vainilla y una pizca de la sal. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo suavemente, hasta que el ruibarbo esté tierno pero aún conserve algo de forma. Retira del fuego.

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   Haz el crumble: en una sartén pequeña a fuego medio derrite la mantequilla. Añade las semillas de calabaza, las semillas de girasol, los copos de avena, una pizca de sal y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que todo esté tostado y crujiente. Reserva.

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   Prepara la masa de la tortita: en una licuadora o procesador mezcla el requesón, los huevos, la leche, la harina de centeno, el polvo de hornear, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, el resto de la vainilla, el resto de la canela y la sal restante. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Saca con cuidado la sartén o molde caliente del horno. Vierte la masa en la sartén caliente y hornea de 14 a 17 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la tortita esté inflada, cuajada en el centro y dorada en los bordes.

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   Retira del horno y deja reposar 2 minutos. Sirve la tortita horneada caliente cubierta con la compota de ruibarbo y termina con el crumble de semillas por encima.

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   Si lo deseas, reparte cualquier jugo restante de la compota sobre cada porción para aportar más humedad y brillo.