Tortitas Budareñas de Ñame y Jojoto con Pollo al Cocuy Suave, Crema de Caraotas Rosadas y Encurtido de Ají Dulce

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el ñame cocido y machacado con los granos de jojoto, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el huevo, 30 g (1/4 cup) de cebolla, 20 g (about 3 tbsp) de ají dulce, 10 g (1/4 cup) de cilantro, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Si la mezcla está muy seca, agrega hasta 60 ml (1/4 cup) de agua poco a poco. Forma 8 tortitas medianas y reserva.

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   2. Para el encurtido, combina en un bol el resto del ají dulce, 20 g (about 3 tbsp) de cebolla, el vinagre blanco, el jugo de limón, una pizca de sal y 5 g (about 2 tbsp) de cilantro. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos mientras preparas lo demás.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega 30 g (1/4 cup) de cebolla, 2 dientes de ajo picados y sofríe 2 minutos. Incorpora el pollo, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/2 tsp) de comino molido. Cocina 5 minutos, moviendo hasta sellar.

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   4. Añade la pasta de tomate y el papelón rallado al pollo. Cocina 1 minuto más. Agrega el cocuy y deja que reduzca 1 minuto. Vierte 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo o agua, baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el pollo esté tierno y con salsa corta. Apaga y agrega 5 g (about 2 tbsp) de cilantro picado.

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   5. Para la crema de caraotas rosadas, coloca en una licuadora o procesador las caraotas rosadas cocidas, 1 diente de ajo, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo o agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de comino. Licúa hasta obtener una crema lisa. Lleva la mezcla a una olla pequeña y cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   6. Calienta el horno a 100 °C / 210 °F para mantener caliente, si lo deseas. Luego calienta una plancha, budare o sartén antiadherente a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Si haces varias tandas, mantenlas en el horno a 100 °C / 210 °F.

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   7. Para servir, coloca una base de crema de caraotas rosadas en cada plato, acomoda 2 tortitas por porción y reparte encima el pollo al cocuy suave. Termina con el encurtido de ají dulce y el resto del cilantro fresco.

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   8. Sirve de inmediato mientras las tortitas siguen crujientes por fuera y suaves por dentro.