Tortitas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Hogao de Ají Dulce y Queso Fresco

Preparación

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   1. Coloca la yuca cocida en un bol grande y retira cualquier fibra central restante. Tritúrala aún tibia hasta obtener un puré uniforme.

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   2. Agrega al bol con la yuca 90 g (3.2 oz) del queso fresco rallado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar.

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   3. Incorpora los granos de maíz dulce a la mezcla y amasa suavemente para distribuirlos sin romperlos demasiado. Divide la masa en 8 porciones y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 400°F / 200°C.

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   5. Mientras se cocinan las tortitas, prepara el hogao. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos.

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   6. Añade el ajo y el ají dulce a la cebolla. Cocina 2 minutos más, removiendo con frecuencia para que el ajo no se queme.

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   7. Incorpora el tomate, el comino molido, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y cocina 8 a 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y jugosa.

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   8. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco y el jugo de limón en el hogao. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   9. Sirve las tortitas calientes con una cucharada generosa de hogao por encima y termina con los 30 g (1 oz) restantes de queso fresco rallado.

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    10. Si deseas una textura más firme antes de servir, mantén las tortitas 3 minutos en horno precalentado a 350°F / 175°C justo antes de emplatar.