Tortitas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Sofrito de Ají Dulce y Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la yuca cocida en un bol grande y retira cualquier fibra central que quede. Tritúrala aún tibia hasta obtener un puré uniforme.

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   2. Agrega al bol de la yuca los granos de maíz dulce, el queso blanco rallado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Pásalas a un plato con papel absorbente para mantenerlas calientes.

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   5. En la misma sartén, agrega el aceite restante y sofríe el ají dulce, la cebolla y el ajo durante 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden y suelten aroma.

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   6. Incorpora el tomate picado, el comino, los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes y el papelón rallado. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta obtener un sofrito espeso y jugoso.

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   7. Añade el jugo de limón al sofrito, mezcla durante 30 segundos y rectifica la sazón si hace falta.

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   8. Para servir, coloca 2 tortitas en cada plato y cubre con el sofrito caliente. Termina con las rebanadas de aguacate y el cilantro fresco picado.

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   9. Si deseas mantener las tortitas calientes mientras terminas el sofrito, colócalas en una bandeja en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.