Tortitas Chilenas de Cochayuyo y Papa con Ensalada Tibia de Hinojo y Limón

Name: Tortitas Chilenas de Cochayuyo y Papa con Ensalada Tibia de Hinojo y Limón
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: chilena
Ingredients: 120 g cochayuyo seco; 500 g papas; 180 g cebolla; 9 g ajo; 80 g zanahoria; 2 unidades huevos; 40 g harina de avena sin gluten; 15 g perejil fresco; 4 g merkén; 1 g comino molido; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml aceite de oliva; 220 g hinojo fresco; 30 ml jugo de limón; 2 g ralladura de limón; 60 ml caldo de verduras

Un plato original inspirado en sabores chilenos costeros: tortitas doradas de cochayuyo, papa y sofrito suave, servidas con una ensalada tibia de hinojo, cebolla y limón. Crujiente por fuera, tierno por dentro y con un perfil fresco y marino.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

VegetarianaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

120 g cochayuyo seco (remojo y cocción previa)
500 g papas (peladas y cortadas en cubos)
180 g cebolla (finamente picada; usar la mitad para las tortitas y la mitad para la ensalada)
9 g ajo (picado fino)
80 g zanahoria (rallada fina)
2 unidades huevos (ligeramente batidos)
40 g harina de avena sin gluten (para ligar)
15 g perejil fresco (picado)
4 g merkén (dividido)
1 g comino molido
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
45 ml aceite de oliva (dividido)
220 g hinojo fresco (en láminas finas)
30 ml jugo de limón (recién exprimido)
2 g ralladura de limón
60 ml caldo de verduras (para suavizar la ensalada tibia)

Información nutricional

por porción

254 kcal

Calorías

8.1 g

Proteínas

34.6 g

Carbohidratos

10.1 g

Grasas

6.4 g

Fibra

28.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Huevos

Preparación

1
Coloca el cochayuyo seco en un bol con abundante agua fría y déjalo en remojo 15 minutos. Luego escúrrelo, pásalo a una olla con agua limpia y hiérvelo 20 minutos. Escurre nuevamente, enfría un poco y pícalo muy fino.
2
Mientras se cocina el cochayuyo, pon las papas en otra olla con agua y 1 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 15 a 18 minutos. Escúrrelas y haz un puré rústico. Deja entibiar.
3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y la zanahoria, y cocina 3 minutos más. Añade 1 cucharadita de merkén, el comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y cocina 30 segundos. Retira del fuego.
4
En un bol grande mezcla el cochayuyo picado, el puré de papas, el sofrito, los huevos, la harina de avena sin gluten y el perejil. Ajusta con la sal restante y mezcla hasta obtener una masa firme y moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.
5
Forma 8 tortitas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja ligeramente aceitada. Pincélalas o rocíalas con un poco del aceite restante.
6
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Hornea las tortitas 15 minutos, dales la vuelta con cuidado y hornéalas 10 minutos más, hasta que estén doradas en ambos lados.
7
Mientras se hornean, prepara la ensalada tibia. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y el hinojo, junto con una pizca de sal y la pimienta restante. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan textura.
8
Añade el caldo de verduras, el jugo de limón, la ralladura de limón y la 1 cucharadita restante de merkén. Cocina 2 minutos más hasta que el líquido reduzca levemente y el hinojo quede brillante y aromático.
9
Sirve dos tortitas por porción y acompaña con la ensalada tibia de hinojo y limón por encima o al lado. Termina con un poco más de perejil si deseas.

Consejos del chef

Pica el cochayuyo lo más fino posible para que las tortitas queden compactas y agradables al comer. Si quieres una costra más crujiente, deja las tortitas 2 a 3 minutos extra por lado vigilando que no se resequen.

Sustituciones

Puedes reemplazar el hinojo por apio solo si no necesitas evitar ese alérgeno; en ese caso decláralo. La harina de avena sin gluten puede cambiarse por harina de arroz en la misma cantidad. El perejil puede sustituirse por cilantro para un perfil más herbal.

Con qué lo preparé

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