Tortitas Chilenas de Cochayuyo y Papa con Ensalada Tibia de Tomate y Cebolla Morada

Preparación

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   1. Lava el cochayuyo seco y remójalo en agua fría durante 15 minutos. Luego escúrrelo, pásalo a una olla con agua limpia y cuécelo durante 20 minutos hasta que esté tierno. Escurre nuevamente, deja enfriar un poco y pícalo muy fino.

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   2. Mientras se cocina el cochayuyo, coloca las papas en otra olla con agua y 4 g de sal. Hierve a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y haz un puré rústico.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   4. En un bol grande, mezcla el cochayuyo picado, el puré de papas, la cebolla blanca sofrita con ajo, los huevos, la harina de avena, la mitad del perejil, el orégano seco, el merkén, el comino, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.

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   5. Forma 8 tortitas compactas con las manos. Si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de avena absorba parte de la humedad.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y firmes. Mantenlas calientes a 200 °F / 95 °C en el horno si lo deseas mientras terminas el resto.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocínala 2 minutos. Incorpora los tomates, el jugo de limón, el resto del perejil, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que los tomates se entibien pero mantengan su forma.

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   8. Sirve dos tortitas por porción y cubre con la ensalada tibia de tomate y cebolla morada. Ajusta de sal si hace falta y sirve de inmediato.