Tortitas Chilenas de Cochayuyo y Papa Dorada con Pebre de Rabanitos

Preparación

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   1. Enjuaga el cochayuyo seco bajo agua fría. Déjalo en remojo en 1.5 litros (6 cups) de agua durante 15 minutos. Luego cuécelo en esa misma agua en una olla a fuego medio por 15 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo muy bien, deja que se enfríe un poco y pícalo finamente.

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   2. Mientras se cocina el cochayuyo, hierve 150 g de papa en agua hasta que esté muy tierna, unos 12 a 15 minutos. Escúrrela y muélela hasta obtener un puré espeso. Ralla los 350 g restantes de papa por el lado grueso del rallador y apriétalos con las manos o con un paño limpio para quitar exceso de líquido.

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   3. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade 1 cucharadita de merkén, el comino, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina 1 minuto adicional y deja entibiar.

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   4. En un bol grande mezcla el cochayuyo picado, la papa rallada, el puré de papa, el sofrito tibio, los huevos batidos, la harina de avena sin gluten, 2 cucharadas de cilantro picado, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Mezcla bien hasta lograr una masa húmeda pero moldeable. Si reposa mejor, déjala 5 minutos.

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   5. En otro bol prepara el pebre mezclando los tomates, los rabanitos, el resto del cilantro, el jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y la cucharadita restante de merkén. Revuelve y ajusta de sal si hace falta. Reserva.

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   6. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con la mezcla, compactándolas bien con las manos. Si deseas una forma más pareja, aplánalas hasta un grosor de unos 1.5 cm.

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   7. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, en tandas si es necesario, hasta que queden bien doradas y firmes por ambos lados. Baja un poco el fuego si se doran demasiado rápido.

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   8. Si quieres mantenerlas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Sirve las tortitas calientes con el pebre de rabanitos por encima o al lado. Termina con un poco más de cilantro si lo deseas.