Tortitas Crujientes de Amaranto y Manzana con Crema de Yogur Tostado y Mantequilla de Avellana

Preparación

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   1. Coloca el amaranto en una cacerola pequeña con 300 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Extiéndelo en un plato y déjalo entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende 120 g del yogur griego natural en una pequeña fuente apta para horno y hornéalo 8 minutos, solo hasta que esté ligeramente templado, algo más firme y apenas dorado en los bordes. Retira y mezcla con 10 g de miel, la mitad del extracto de vainilla y el jugo de limón. Reserva como crema de yogur tostado.

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   3. En un bol grande, mezcla el amaranto cocido, la manzana roja rallada, los huevos, los 100 g restantes de yogur griego natural, la harina de avena, el polvo de hornear, la canela molida, la sal, los 20 g restantes de miel y la otra mitad del extracto de vainilla. Remueve hasta obtener una masa espesa y uniforme.

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   4. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla. Cuando se derrita, forma 8 tortitas con porciones de masa. Cocina 3 a 4 minutos por lado, presionando apenas con la espátula, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Añade el resto de la mantequilla para las siguientes tandas si hace falta.

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   5. En una cacerolita o sartén muy pequeña, calienta la crema de avellana 100% a fuego bajo durante 1 a 2 minutos con 1 cucharada de agua, removiendo, hasta que quede fluida. Incorpora las avellanas tostadas picadas para crear una mantequilla de avellana tibia y crujiente.

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   6. Sirve las tortitas calientes con cucharadas de crema de yogur tostado por encima o al lado. Termina con la mantequilla de avellana tibia y crujiente. Si lo deseas, añade una pizca extra de canela antes de llevar a la mesa.