Tortitas crujientes de arroz, chícharo y panela en Air Fryer con crema de hierbabuena y limón

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el arroz cocido y frío, los chícharos descongelados, el queso panela desmoronado, el huevo batido, el pan molido, la cebolla cambray, el ajo, 1/2 cucharadita de la ralladura de limón, 1 cucharadita del jugo de limón, 1 cucharada de la hierbabuena picada, el comino molido, la pimienta negra y 3/4 de cucharadita de sal hasta obtener una masa que se pueda compactar.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas de aproximadamente 2 cm de grosor. Si las notas muy suaves, espolvorea un poco más de pan molido por fuera para ayudar a que mantengan su forma.

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   3. Precalienta la Air Fryer a 380°F (193°C) durante 3 minutos.

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   4. Coloca las tortitas en una charola o plato y pincélalas ligeramente con el aceite de oliva por ambos lados.

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   5. Acomoda las tortitas en la canasta de la Air Fryer en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Cocina a 380°F (193°C) durante 8 minutos. Voltea con cuidado y cocina 6 a 8 minutos más a 380°F (193°C), hasta que estén doradas y crujientes.

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   6. Mientras se cocinan, prepara la crema mezclando en un tazón pequeño el yogur natural espeso, el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, el resto de la hierbabuena picada y 1/4 de cucharadita de sal.

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   7. Sirve las tortitas calientes con la crema de hierbabuena y limón al lado o por encima. Si lo deseas, termina con un poco extra de pimienta negra.