Tortitas crujientes de arroz con crema de ricotta al limón, espárragos salteados y avellana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y píntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el arroz cocido frío con el huevo, el parmesano rallado, 1 g de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad del cebollino picado. Remueve bien para que el arroz quede ligeramente compacto.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortitas pequeñas de aproximadamente 1 cm de grosor sobre la bandeja. Presiónalas bien con las manos o con una cuchara para que no se desarmen.

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   Rocía o pincela las tortitas con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva y hornéalas durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la crema: en un bol pequeño mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón, el ajo, 1 g de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o tenedor hasta obtener una textura cremosa.

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   Calienta una sartén a fuego medio-alto con los 15 ml / 1 tbsp restantes de aceite de oliva. Añade los espárragos, 2 g de sal y saltea de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vivos de color. Retira del fuego.

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   Para montar, coloca una cucharada de crema de ricotta sobre cada tortita de arroz caliente, reparte los espárragos salteados encima y termina con las avellanas tostadas y el resto del cebollino.

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   Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la base crujiente, la crema fresca de limón y el toque vegetal de los espárragos.