Tortitas crujientes de arroz de coliflor y parmesano con crema de aguacate al cebollín y tomates confitados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo laminado, las hojas de tomillo, 1/4 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Mezcla y hornea de 22 a 25 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

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   2. Mientras se hornean los tomates, coloca la coliflor rallada en un recipiente apto para microondas y cocínala 3 minutos para ablandarla ligeramente; también puedes saltearla en seco 4 minutos en sartén. Déjala enfriar 5 minutos y luego envuélvela en un paño limpio para exprimir la mayor cantidad de humedad posible.

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   3. Coloca la papa rallada en otro paño limpio o entre varias hojas de papel de cocina y exprime bien para retirar líquido. Esto ayudará a que las tortitas queden crujientes.

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   4. En un bol grande mezcla la coliflor escurrida, la papa rallada, los huevos batidos, el parmesano rallado, la harina de arroz, la mitad del cebollín picado, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Remueve hasta obtener una masa uniforme.

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   5. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño con las manos o con ayuda de una taza medidora. Si la mezcla estuviera muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba parte del líquido.

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   6. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva. Cocina las tortitas en tandas, 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 120 °C / 250 °F si es necesario.

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   7. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur griego, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el resto del cebollín, 2 tbsp de agua, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y suave. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve dos tortitas por porción, añade encima o al lado la crema de aguacate al cebollín y termina con los tomates confitados y sus jugos. Si deseas, agrega un poco más de parmesano rallado y ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa.