Tortitas crujientes de arroz integral y calabaza con crema de yogur al limón y ensalada tibia de pepino y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Déjala templar.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara la crema: mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva en frío.

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   Pasa la calabaza asada a un bol y aplástala de forma rústica con un tenedor. Añade el arroz integral cocido, el huevo batido, el parmesano rallado, la fécula de maíz, el cebollín, 1 diente de ajo rallado, el pimentón ahumado, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa que pueda compactarse con las manos.

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   Forma 8 tortitas del mismo tamaño, compactándolas bien. Si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la fécula de maíz absorba parte de la humedad.

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   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Pásalas a un plato o mantenlas en una bandeja en el horno apagado pero aún tibio.

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   Para la ensalada tibia, usa la misma sartén con el calor en medio-bajo. Agrega la cebolla morada, el ajo picado y cocina 1 minuto. Incorpora el pepino, el eneldo, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Saltea 2 minutos, solo hasta que el pepino se entibie pero conserve su textura.

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   Sirve las tortitas calientes con una base o cucharada generosa de crema de yogur al limón. Coloca encima o al lado la ensalada tibia de pepino y eneldo. Si deseas, termina con un poco más de parmesano rallado, unas gotas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.