Tortitas crujientes de arroz y guisantes con crema tibia de zanahoria al tahini y ensalada de pepino, hierbas y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   2. En un cuenco pequeño, mezcla las semillas de lino molidas con 45 ml (3 tbsp) de agua y deja reposar 10 minutos hasta que espese.

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   3. Coloca las zanahorias, 1 diente de ajo, 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de comino, 1/2 tsp de pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra en la bandeja. Mezcla bien y asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas en los bordes.

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   4. Mientras se asan las zanahorias, calienta una sartén con 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el diente de ajo restante picado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora los guisantes y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.

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   5. En un bol grande, machaca ligeramente la mitad del arroz integral cocido con un tenedor para crear una textura más compacta. Añade el resto del arroz, la mezcla de cebolla y guisantes, el lino hidratado, la harina de avena, el 1/2 tsp restante de comino, el 1/2 tsp restante de pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa que se pueda formar. Deja reposar 5 minutos.

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   6. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con la mezcla. Si la masa se pega, humedece ligeramente las manos.

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   7. Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado, en tandas si hace falta, hasta que estén crujientes y bien doradas.

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   8. Pasa las zanahorias asadas y el ajo asado a una batidora o vaso alto. Añade el tahini, 1 tbsp de zumo de limón y el agua caliente. Tritura hasta lograr una crema lisa. Ajusta con una pizca adicional de sal si lo deseas.

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   9. En un cuenco, mezcla el pepino, el perejil, la menta, la ralladura de limón, la 1 tbsp restante de zumo de limón, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra. Remueve bien.

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    10. Para servir, extiende la crema tibia de zanahoria y tahini en cada plato, coloca encima las tortitas crujientes y termina con la ensalada de pepino, hierbas y limón. Sirve de inmediato.