Tortitas crujientes de arroz y setas con crema de guisantes a la menta y ensalada tibia de rábanos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja pequeña o un plato apto para horno y reserva.

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   2. Mezcla las semillas de lino molidas con el agua en un cuenco pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que espese.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega las setas picadas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 8-10 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y queden bien doradas. Pasa la mezcla a un cuenco y deja templar 5 minutos.

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   5. Añade al cuenco con las setas el arroz integral cocido, la mezcla de lino, la harina de garbanzo, el perejil, el pimentón ahumado, el comino y mezcla bien. Forma 8 tortitas compactas del mismo tamaño.

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   6. Coloca las tortitas en la bandeja preparada, píntalas o rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas 15 minutos a 200 °C / 400 °F. Dales la vuelta con cuidado y hornea 10 minutos más hasta que estén firmes y doradas.

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   7. Mientras tanto, pon los guisantes en un cazo con la bebida vegetal, la menta, 1 cucharada de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cocina 4-5 minutos a fuego medio hasta que los guisantes estén calientes y tiernos.

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   8. Tritura la mezcla de guisantes hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de agua para ajustar la textura. Prueba y corrige de sal y pimienta.

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   9. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los rábanos y saltea 2 minutos. Incorpora la cebolleta, la mostaza de Dijon, la cucharada restante de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cocina 1 minuto más, solo hasta que la ensalada esté tibia pero aún crujiente.

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    10. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña seca durante 1-2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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    11. Para servir, reparte la crema de guisantes en los platos, coloca encima las tortitas crujientes de arroz y setas, añade la ensalada tibia de rábanos y termina con las semillas de calabaza tostadas.