Tortitas Crujientes de Avena y Ricotta con Manzana Dorada al Romero y Miel de Nuez

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla las hojuelas de avena, la harina de trigo, el polvo para hornear, la canela molida y la sal fina.

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   2. En otro tazón, bate los huevos con la ricotta, la leche, 1 cucharada de miel (15 ml), y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

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   3. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.

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   4. Mientras reposa la masa, derrite 1 cucharada de mantequilla (aprox. 12 g) en una sartén a fuego medio. Agrega las manzanas, el romero fresco y el jugo de limón. Cocina 4 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté dorada pero aún conserve forma.

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   5. Añade a la sartén de las manzanas 1 cucharada de miel (15 ml) y cocina 1 minuto más hasta que brille y se forme un glaseado ligero. Retira del fuego y reserva caliente.

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   6. En una sartén pequeña limpia, tuesta las nueces a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma. Reserva.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Si deseas mantener las tortitas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   8. Unta la plancha con el aceite neutro y un poco de la mantequilla restante. Vierte porciones de masa de unas 3 cucharadas cada una. Cocina las tortitas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Repite con el resto de la masa, agregando más mantequilla si es necesario.

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   9. Si lo prefieres, pasa las tortitas cocidas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto para mantenerlas calientes sin resecarlas.

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    10. Sirve las tortitas calientes con las manzanas al romero por encima, las nueces tostadas y la cucharada final de miel (15 ml) en hilo.