Tortitas crujientes de calabacín y parmesano con crema de limón, tomates asados y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra, y ásalos durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente arrugados.

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   Pon el calabacín rallado en un colador, mézclalo con 2 g (1/2 tsp) de sal y déjalo reposar 10 minutos. Luego envuélvelo en un paño limpio y exprímelo muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

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   En un bol grande mezcla el calabacín escurrido, el parmesano rallado, el pan rallado, la harina de trigo, el huevo, el cebollino, el ajo en polvo, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra restante hasta obtener una masa que pueda compactarse con las manos.

4. 4

   Forma 8 tortitas pequeñas del mismo tamaño, presionando bien para que no se desarmen.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente si lo deseas.

6. 6

   En un bol pequeño mezcla el queso crema, el yogur griego, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta obtener una crema lisa. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   Para servir, coloca una cucharada de crema de limón en una fuente o sobre cada plato, acomoda encima o al lado las tortitas calientes, añade los tomates cherry asados y termina con hojas de albahaca fresca.

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   Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre las tortitas crujientes, la crema fresca y los tomates jugosos.